HAMSİ KUŞU

Fuat ÖZGEN

*

Karadenizliler hamsiyi balıktan ayrı tutar. Özel bir deniz ürünüdür onlar için. Hamsiden çeşitli yemekler yaparlar. Hamsi Tava, Hamsi Izgara, Hamsi Buğulama, Hamsi Ekşili, Hamsi Pilavı, Hamsili Ekmek (Hamsikoli) Hamsi Çıtlama...

Ben hemen herkesin seveceğini umduğum Hamsi Kuşunun yapılışını anlatacağım.

Gerekliler:

10-12 tane tuzlu hamsi

3 su bardağı mısır unu

4 tane yumurta

Yarım demet maydanoz

Yarım demet taze nane

2-3 tane taze soğan (kışın pırasa da konur)

2-3 tane taze pazı yaprağı

Maya

Tuz

Su

Yapılışı:

Hamsiler, kılçıkları çıkarıldıktan sonra parçalara ayrılır. Bütün yeşillikler yıkanıp süzüldükten sonra ince ince doğranır. Bir kabın içine mısır unu, hamsiler, doğranmış yeşillikler konur. Üzerine iki yumurta kırılır. Tuz ve maya eklenir (hemen pişirilecekse maya yerine kabartma tozu konulur). Su eklenerek yoğurulur. Hamur çok sert olmamalı. Ekmek hamurundan biraz daha yumuşak (cıvık) olmalı. Hamur 1-2 saat mayalanmaya bırakılır. Köfte büyüklüğünde şekillendirilip kızgın tavaya dizilirler. Önce bir tarafları, sonra diğer tarafları pişirilir. Üzerine çırpılan iki yumurta gezdirilir. Pişince alınır.

Yarasın.